台中的中華路上有兩間戲院,戲院樓下,夜市好像是不可或缺附屬品;除了夜市,這裡也有許多屬於夜晚的美食,熱炒店、火鍋店就是這類,朋友們晚上聚餐的首選。

上尚坊鍋物就坐落在這個宵夜的一級戰區,一間騎樓的店面大小,食客一人一鍋排排坐在長橢圓形吧台上,就像是同坐在一張大圓桌上用餐,這樣的店面設計十分溫馨,也是台灣獨有的一種小火鍋店面設計。老闆娘暄芮說,吧檯後方直通廚房的設計,不只是因為上尚坊主打石頭火鍋,方便服務客人,更是因為對創業初學者的她來說,這是一種很省人力的設計,不過這也意味著她自己必須前台廚房兼顧。


上尚坊的火鍋大多是石頭火鍋,不同的鍋物選擇,會先以不同的配料炒出味道基底,再搭上
以水果、大骨自家熬製的清爽湯頭,喝多了也不口乾舌燥,能嚐到食物的原味。

站在吧檯後方的老闆娘暄芮今年才24歲,聊到為什麼選擇火鍋當創業起點,她說:「小時候最喜歡過年時大家一起吃火鍋,開始上班後,一週七天大概有五天會吃火鍋,後來決定要自己開一間火鍋店。」

因為對火鍋的愛好偏執,暄芮在火鍋內容上也有自己的堅持,譬如堅持每天熬製的天然高湯與親自到市場挑選的新鮮食材,加上對每一款鍋物口味的細心專研。


上尚坊主打之一的燒酒雞鍋,是用媽媽秘方的中藥加上當日現宰烏骨雞腿肉拌炒,再倒入一整瓶公賣局米酒後點火燒乾酒精,最後添入少許自製高湯,跟以往印象中很重口味的燒酒雞鍋不同,不僅湯頭喝起來清爽舒適、不會口乾舌燥;暄芮很驕傲地說,上尚坊的燒酒雞鍋不會太補,選的藥材連孕婦都可以安心吃。

回憶起開店過程,暄芮笑說,很多人覺得我年紀小,不敢置信我要開火鍋店,甚至連在尋找店內食材原料時,都曾被肉商問說「妹妹,妳在開玩笑嗎?」

上尚坊的創業路上,暄芮說最難的其實是申請「青年創業貸款」的過程,對自己的店已經很有想法的她,曾經因為年紀太小,或者沒有會計概念在申請貸款時屢屢碰壁,後來一位遇到一位好心的銀行行員,悉心教她調整創業企劃書的細微內容,才順利貸款創業。

創業初期,喧芮每天早上要到市場去採買食材、熬製湯頭,做開店準備,晚餐時間開店後一路營業到早上5點,每件事都要親力親為,能睡的時間很少,大約半年後店裡生意逐漸穩定,才開始跟固定合作的廠商進貨。


上尚坊的另一項主打是許多女性喜愛的牛奶鍋,除了與高湯混合的很剛好的溫順奶香外,還會附上起司條,不管是在湯裡溶化,或者用肉片包著起司,都是讓人難忘的美味。


▲除了對食材的堅持,上尚坊的沙茶醬、胡椒鹽也都是親自製作,除了希望能有自己的獨特口味外,也希望能為自家店裡的食品安全把關。


上尚坊的手工水晶餃是店內親自製作的火鍋料,單點只要29元,而且這些錢全數會捐至「愛心機構社團法人台灣愛狗人協會」,為台灣的浪浪們盡一份心力。

曾經在麥當勞當正職的暄芮,對於店內環境的品管也十分堅持,除了既定的環境清潔,每週也會與清潔公司合作進行消毒。

創業一年多來,上尚坊用美味、健康、無負擔的鍋物內容慢慢在中華路夜市站穩腳步,或許在宵夜時段的經營特別辛苦,但暄芮卻也覺得這是她的優勢之一,她希望吃宵夜的人在平價中也能有好選擇,若是再選擇一次,她還是會開一間像上尚坊一樣的火鍋店,在夜裡給人像家一樣的溫暖。

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