By 王小明 |  2017/3/15

菜市場沒人要買的醜蔬果,量多到菜販也消化不完,這些「剩食」能有怎樣的剩餘利用價值?

17031501-01▲在台中的七喜廚房,有一群人正在透過一起吃晚餐,試圖翻轉這個社會的價值觀。(圖片來源:七喜廚房

在台中,七喜廚房的創辦人楊七喜在2016年初開始他的「剩食」創業路,原先希望能解決糧食浪費問題,發展出一套能讓街友溫飽的共生系統,所以開始販賣口味獨特的咖哩調理包,將販售利潤投入營運與送餐成本;在營運過程中一個美麗的誤會,讓七喜廚房被當作一間剩食餐廳而爆紅,這讓楊七喜意識到許多人對於剩食概念十分有共鳴,因此開始投入晚間的剩食共餐計畫。

每天晚上,一到用餐時間,在美術館旁的華美社區裡,七喜廚房總是聚集著一群前來用餐的人們,他們有的是慕名而來的年輕人,有的是長期協助七喜廚房的志工,甚至是附近的鄰居、社區裡的老人。

17031501-02▲七喜廚房從菜市場帶回的醜蔬果,其實不醜,只是沒人願意帶走,創辦人楊七喜說:「我相信蔬果與人類都一樣,沒有所謂的剩餘。」(圖片來源:七喜廚房

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▲「共食剩食」運作流程。(圖片來源:七喜廚房

七喜廚房每日從向上市場收取菜販賣不完、原本要丟棄的醜蔬果,然後由志工分類整理、主廚烹飪成各種美食,有些人以勞力換取晚餐,有些人帶來可用的物品換食,其他人則以自由定價的誠實付費原則一起「共食剩食」;也提供定期儲值外帶的「便當好朋友」,讓一般人可以一起享用剩食。

七喜廚房的華美社區餐廳,每日的醜蔬果由主要六攤菜販提供,數量可供30人食用還能分享;目前來用餐的人幾乎天天爆滿、座位不足,於是七喜廚房透過投資募集,開始他們的第二間育德剩食餐廳。

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育德路剩食餐廳是七喜廚房交給台灣的第一張成績單,「共食剩食」這個由國外開始的環保理念,在台灣已經成功落地。(圖片來源:七喜廚房

七喜廚房的營收目前分為兩部分 :一是午間販賣咖哩餐、店面販售調理包與調味醬的收入,二是晚間共食剩食與便當好朋友的收入;這兩份收入分別作為支付人員薪水與華美社區廚房空間營運費用。

除了剩食餐廳,七喜廚房期望將這計劃逐步擴大,建構屬於台中的剩食網路,甚至有一菜市一餐廳的遠大目標,以及剩食小超市、分享冰箱等更為公眾性的理念;因此七喜廚房目前透過有實體物品販售的募資型態,為他們的剩食社會企業畫出更大的藍圖。(詳見:七喜廚房剩食餐廳募資計劃

17031501-05▲七喜廚房為募資限定的咖哩調理包,有別於一般坊間的咖哩,有獨特濃厚的香料風味;圖為:果亞酸辣豬肉咖喱,味道宛如印度版的紅酒燉豬肉,由三種不同的醋以及秘方香料醃漬豬肉一晚,加入溫和的凱宴辣椒粉後再四十分鐘的燉煮。(圖片來源:七喜廚房

七喜廚房也不忘初衷,不斷創造企業的社會價值,致力在剩食消費過程中,帶入幫助社會弱勢的個面向,譬如輔導甘苦人(街友、家暴婦女、精神病患)投入生產,讓這些因身體或經濟問題無法工作的弱勢族群,能夠利用允許的時間,製作調理包賺取生活所需;他們希望這個行動可以成為社會企業的實驗所,不僅解決剩食與幫助甘苦人,更是推廣「全民經營」議題的場所。

17031501-06▲七喜廚房經營模式,希望透過吃飯的過程,構築起社會互助的良善循環。(圖片來源:七喜廚房

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